Anis Salmi El Idrissi, un Grand Expert en Gestion Hôtelière & Restauration

Professionnel confirmé et attitré en gestion des opérations Restauration et Hôtellerie, Anis Salmi El Idrissi a acquis son savoir-faire en quinze ans d’expérience dans de grandes chaînes, en Europe, au Moyen-Orient, en Afrique et en Asie. Formé à l’Institut Vatel (Nîmes) et à l’Université de Perpignan, il a façonné sa carrière sur le Food & Beverage, entre Mascate, Casablanca et Lille, avant d’accéder à la direction générale. Il dirige aujourd’hui deux hôtels 3 étoiles à Casablanca. Avec comme devise : «Moins de discours, plus d’impact ».

Une formation entre Rabat, Nîmes et Perpignan

Bachelier du Lycée Descartes de Rabat en 2006, Anis Salmi El Idrissi poursuit ses études en France. Il y obtient en 2010 deux licences : l’une en Management in Hospitality & Tourism à l’Institut Vatel de Nîmes, l’autre en Management du tourisme à l’Université de Perpignan.

Il enchaîne avec un management training en restauration à Pékin, six mois au Novotel Peace puis six mois à l’Intercontinental Financial Street. Il complète cette base par des stages dans plusieurs départements, au sein du groupe Millennium à Dubaï, au Sofitel de Rabat et dans un Relais & Châteaux à Méribel.

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Le Food & Beverage comme école, de Mascate à Casablanca

Sa carrière démarre à Mascate, en 2013, comme Restaurant & Room Service Manager au Golden Tulip 4 étoiles (groupe Louvre Hotels). Deux ans plus tard, il rentre à Casablanca et cofonde le cabinet INHOSS, spécialisé en hôtellerie et restauration, qui accompagne riads, hôtels, clubs et restaurants. Il gère à cette période le Royal Nautique Club, lance l’Euphoriad à Rabat et réalise plusieurs missions de client mystère, notamment entre Rabat et Marrakech.

En 2017, il retourne à Mascate, comme Restaurant & Bar Manager au Radisson Collection 5 étoiles, où il est en charge du restaurant OMNY, nominé aux World Luxury Restaurant Awards.

L’année suivante, il devient F&B Manager du Radisson Hotel Muscat 4 étoiles (initialement Louvre Hotels). Membre de l’équipe de pré-ouverture, il lance le département Food & Beverage et pilote un restaurant buffet de 140 couverts, un restaurant signature de 120 places, un pool bar shisha, un lobby café, l’Executive Lounge, le room service 24h/24 et 1 000 m² d’espaces événementiels.

Lille, Accor et le passage à la direction générale

Direction ensuite la France. À Besançon, en 2019, il devient responsable restauration du Mercure 4 étoiles (Accor), recruté au départ pour accompagner un rebranding sous enseigne M Gallery.

En 2020, il rejoint Lille comme directeur de la restauration du Novotel 4 étoiles (Accor), premier hôtel ouvert par le groupe sous cette enseigne. Il y gère un restaurant de 100 places, un Gourmet Bar, le room service et huit salons. L’établissement accueille notamment des équipes de football de Ligue 1 (PSG, Monaco, Marseille).

Il quitte ensuite l’hôtellerie classique pour devenir Multisite Manager chez Sergic, où il gère un hôtel privé de 36 chambres et une résidence de 298 logements. Une étape entre le F&B et la direction générale.

Celle-ci arrive en 2024, toujours à Lille, comme General Manager de The Originals Hotels & Resorts, un hôtel 3 étoiles de 97 chambres. Il y mène la pré-ouverture, l’ouverture, la classification, la mise en place des procédures, le recrutement et la prospection corporate B2B. L’hôtel est aujourd’hui sous enseigne Accor.

Depuis avril 2025, deux hôtels ONOMO à Casablanca

De retour à Casablanca en avril 2025, Anis Salmi El Idrissi prend la fonction de Cluster General Manager d’ONOMO Sidi Maarouf et d’ONOMO Airport, deux hôtels 3 étoiles. Il pilote ainsi 255 chambres, quatre points de vente Food & Beverage et des espaces de réunion.

Au sein de ses équipes, il compte notamment le chef de cuisine Zakaria Baouafi, qui dirige les cuisines d’ONOMO Casablanca Sidi Maarouf.

Un profil qui reflète l’évolution du secteur

Le parcours d’Anis Salmi El Idrissi illustre ce que le Maroc attend de ses dirigeants hôteliers à l’approche de 2030 : une expérience acquise sur plusieurs marchés, une connaissance fine de la restauration, qui reste un levier majeur de rentabilité des hôtels, et la capacité de piloter plusieurs établissements à la fois.