Au sommet de la majestueuse Tour Mohammed VI, le magnifique Hôtel Waldorf Astoria Rabat Salé abritera, le 27 juin prochain, la toute première édition du Guide Gault & Millau Maroc 2026, où la gastronomie marocaine s’offrira une soirée qui pourrait bien marquer un tournant dans son histoire récente. Un événement inédit qui consacre l’entrée du Royaume dans l’une des plus prestigieuses références mondiales de l’Art Culinaire et de la critique gastronomique.
Une référence mondiale de la critique gastronomique
Fondé en France en 1972 par les journalistes Henri Gault et Christian Millau, Gault & Millau n’est seulement pas un guide de réputation internationale, c’est depuis plus de cinquante ans un observateur attentif des évolutions culinaires à travers le monde. Il s’est imposé comme une institution reconnue pour son indépendance et sa capacité à révéler les talents avant qu’ils ne deviennent des références. Un grand spécialiste en la matière…
D’ailleurs, son arrivée au Maroc n’est pas insignifiante. Elle intervient à un moment où la scène gastronomique nationale connaît une véritable transformation. Entre chefs qui revisitent les traditions, nouvelles tables audacieuses, valorisation des terroirs et montée en gamme de l’offre hôtelière, la cuisine marocaine vit une période particulièrement fertile.
Plus de 220 établissements visités à travers le Royaume
Ainsi et depuis plusieurs semaines, des inspecteurs anonymes mandatés par le guide ont parcouru le Royaume. De Tanger à Dakhla, de Casablanca à Marrakech, plus de 220 établissements ont été visités selon la méthodologie rigoureuse qui fait la réputation internationale de Gault & Millau.
À l’issue de cette enquête de terrain, 135 restaurants ont été retenus pour figurer dans cette première édition marocaine.
Il s’agit d’une sélection qui constitue une identité inédite de la gastronomie nationale. Et qui met en lumière aussi bien les grandes tables déjà reconnues que des adresses plus discrètes, portées par des chefs qui réinventent chaque jour l’identité culinaire du pays, selon les traditions et le savoir-faire de chaque région.
Valoriser les talents de la gastronomie marocaine
De ce fait, avec la grande inspiration de Steve Berdah, détenteur de la licence Gault & Millau Maroc, cette première édition ambitionne de valoriser les femmes et les hommes qui contribuent à façonner la gastronomie marocaine contemporaine tout en accompagnant le développement de l’ensemble de la filière culinaire.
Sachant que la philosophie de Gault & Millau dépasse largement le simple exercice du classement. Le guide s’est construit autour d’une conviction forte : soutenir la création, encourager les jeunes talents et mettre en avant l’innovation sans jamais perdre de vue la qualité du produit, la maîtrise technique et l’expérience offerte au client et autres visiteurs.
Un gala réunissant près de 300 invités
À cet effet, le gala du 27 juin réunira près de 300 invités issus des univers de la restauration, de l’hôtellerie, du tourisme, de l’agriculture, de la culture et des médias. La soirée sera ponctuée de plusieurs remises de prix destinées à récompenser des parcours exemplaires et des initiatives remarquables dans des domaines aussi variés que l’entrepreneuriat, la transmission du savoir-faire, l’authenticité, l’hospitalité ou encore la gastronomie responsable.
Selon Imane Rmili, Présidente de la Fédération Nationale des Restaurateurs Touristiques (FNRT), « Le guide Gault & Millau apporte au Maroc une reconnaissance gastronomique. Son arrivée au Maroc consacre la visibilité croissante de la scène gastronomique nationale. Une reconnaissance internationale qui doit permettre de mieux structurer la profession et de faire de la cuisine marocaine un véritable levier touristique. Mais la montée en gamme soulève aussi un défi, celui de préserver la richesse du patrimoine culinaire tout en le rendant plus lisible, transmissible et exportable ».
Vingt finalistes pour le titre de « Cuisinier de l’Année »
Mais tous les regards seront naturellement tournés vers le palmarès principal. Vingt chefs, parmi les plus talentueux du pays, figurent dans la sélection des finalistes au titre de « Cuisinier de l’Année ». Parmi eux, des figures reconnues de Marrakech, Casablanca, Rabat, Tanger ou Agadir, témoignant de la richesse et de la diversité de la scène culinaire marocaine actuelle.
Le lauréat rejoindra le cercle très fermé des chefs distingués par Gault & Millau à travers le monde.
Seront également couronnés le Pâtissier de l’Année et le Sommelier de l’Année, deux récompenses qui soulignent l’importance de l’ensemble des métiers participant à l’excellence gastronomique.
Le Waldorf Astoria Rabat Salé, symbole de cette édition inaugurale
Quant au choix du Waldorf Astoria Rabat Salé pour accueillir cette première édition, il revêt lui aussi une dimension symbolique. Inauguré au sein de la plus haute tour du Royaume, l’établissement est devenu en quelques mois l’une des nouvelles vitrines du luxe marocain.
Il accueille notamment Aldabaran, la première adresse marocaine du chef Alain Ducasse, ainsi que la Brasserie Magnolia dirigée par le chef Lahcen Hafid, ambassadeur de cette édition inaugurale.
Une reconnaissance internationale pour la gastronomie marocaine
Au-delà des trophées et des distinctions, cette soirée célèbre surtout un patrimoine national. C’est une véritable ambition collective qui consiste à faire reconnaître la gastronomie marocaine comme un véritable levier touristique, économique, artistique et culturel.
Toujours autant admirée pour la richesse de ses traditions culinaires, la cuisine marocaine affirme aujourd’hui sa capacité à dialoguer avec les grandes tendances internationales tout en préservant son identité. Entre héritage ancestral et créativité contemporaine, elle construit progressivement sa place parmi les grandes destinations gastronomiques de par le monde.
Selon les organisateurs, le 27 juin à Rabat, ce ne sera donc pas seulement le lancement d’un guide. Ce sera la reconnaissance d’un écosystème entier, d’un savoir-faire vivant et d’une génération de chefs qui contribuent chaque jour à écrire une nouvelle page de l’histoire culinaire du Maroc en tant que patrimoine national.